Il brutto e il buono
Una delle cose che maggiormente mi affascina in cucina, sono le similitudini; una coscia di pollo a cosa equivale in un manzo, in termini di…
Author: LonelyFabri
Côtes de porc a l’orange
Qualche giorno fa discettavo con un amico chef sul fatto che il bbq è considerata – da certi chef e certi giornalisti gastronomici – una…
Polpo rosticciato, patate novelle, salsa al finocchio selvatico
Il polpo rosticciato rientra nella mia personalissima top-ten delle preparazioni alla griglia; in effetti si tratta di una tecnica ibrida, che richiede la cottura del…
The indian chicken
Se c’è una cosa che va riconosciuta alla cucina indiana è il sapiente uso delle spezie, spesso in blend, come il curry o il masala,…
Macco di ceci e baccalà grigliato
Ceci e baccalà sono un binomio perfetto; a Roma li vendono addirittura assieme, nei tantissimi mercati rionali della capitale. Per questa preparazione ho usato dei…
Shish polp
Un divertissement! Due tentacoli di polpo “avanzati” da una cottura per un’insalata di mare. Polpo cotto in busta sottovuoto a bassa temperatura, 75°C x 7h,…
Into DIP
Quante volte vi hanno portato una salsina in una piccola citola, di fianco al vostro hamburger o alla vostra bistecca?! E quante volte vi siete…
Duck Pastrami
Vi è mai capitato di dover impiattare una preparazione barbecue a modino, lasciando perdere le teglie monouso in cui si ciba il griller medio? A…
Basta SPOG
Lo SPOG è morto! Viva lo SPOG!Potremmo sintetizzare più o meno cosi la voglia di novità sulla nostra bistecca. Intendiamoci però: lo SPOG è una…
Il dilemma della cottura al cuore
Chi ama cucinare e mangiare carne, già da qualche tempo, ha abbandonato il vecchio concetto di cottura inteso come combinazione di temperatura (del forno, della…